ШакаладНе заўсёды быў салодкім пачастункам: на працягу апошніх некалькіх тысячагоддзяў гэта была горкая самагонка, вострае ахвярнае напой і сімвал шляхты.Гэта выклікала рэлігійную дыскусію, спажываецца воінамі і вырошчвалі рабамі і дзецьмі.

Дык як мы дайшлі адсюль да сённяшняга дня?Давайце каротка разгледзім гісторыю спажывання шакаладу ва ўсім свеце.

Раскошны малако гарачы шакалад.

Міфы паходжання

Кава мае Калдзі.Шакалад мае багоў.У міфалогіі майя, змеяная змея дала какао людзям пасля таго, як багі выявілі яе ў гары.Між тым, у міфалогіі ацтэкаў менавіта Квецалькоатл аддаў яго людзям пасля таго, як знайшоў яго ў гары.

Аднак у гэтых міфах ёсць варыяцыі.Музу -дэ -ла -Xocolata ў Барселоне запісвае гісторыю пра прынцэсу, муж якой абвінаваціў яе ў абароне сваёй зямлі і скарбу, знаходзячыся ў гасцях.Калі яго ворагі прыйшлі, яны збілі яе, але яна ўсё яшчэ не выявіла б, дзе ягоны скарб схаваны.Кветцалькоатл убачыў гэта і ператварыў кроў у дрэва какао, і, па іх словах, таму плён горкі, як "моцна, як цнота", і чырванаваты, як кроў.

Адно можна сказаць напэўна: незалежна ад свайго паходжання, гісторыя шакаладу звязана з крывёю, смерцю і рэлігіяй.

Цёмны шакалад Duffy's 72% Honduran.

Рэлігія, гандаль і вайна ў Месаамерыцы

Какао гандляваўся і спажываў па ўсёй старажытнай мезаамерыцы з, найбольш вядома, бабы таксама выкарыстоўваюцца ў якасці валюты.

Напой - які, як правіла, быў зроблены з зямлі і смажаны какао, чылі, ваніль, іншыя спецыі, часам кукуруза і вельмі рэдка мёд, перш чым яе ламацца - была горкай і падбадзёрлівай.Забудзьцеся пра начны кубак какава: гэта быў напой для воінаў.І я маю на ўвазе, што зусім літаральна: Монтэсума II, апошні імператар ацтэкаў, пастанавіў, што толькі воіны могуць выпіць.(Аднак у папярэдніх кіраўнікоў ацтэкі таксама выпілі б яго на вяселлях.)

Кэрал адсочвае адносіны майя паміж какао, багамі і крывёю ўГоркі шакалад: даследуючы цёмны бок самага спакуслівага цукеркі ў свеце, тлумачачы, як багоў малявалі са стручкамі какава і нават акраплялі ўраджай какава сваёй крывёю.

Какао бабовыя.

Сапраўды гэтак жа д -р Сайман Марцін аналізуе артэфакты майя ўШакалад у MesoAmerica: культурная гісторыя Какао (2006)Каб падкрэсліць сувязь паміж смерцю, жыццём, рэлігіяй і гандлем з шакаладам.

Калі бог кукурузы быў разбіты багамі падземнага свету, піша ён, ён адмовіўся ад цела і з гэтага вырасла дрэва какао, сярод іншых раслін.Лідэр багоў падземнага свету, які потым завалодаў дрэвам какао, намаляваны як з дрэвам, так і з пакетам трэйдара.Пазней дрэва какао было выратавана ад бога падземнага свету, і бог кукурузы адрадзіўся.

Вядома, тое, як мы бачым жыццё і смерць, не абавязкова аднолькава, як старажытныя майі бачылі іх.У той час як мы звязваем падземны свет з пеклам, некаторыя даследчыкі лічаць, што старажытныя мезаамерыканскія культуры лічылі гэта больш нейтральным месцам.Тым не менш, сувязь паміж какао і смерцю бясспрэчная.

І ў часы майя, і ў ацтэкаў перад смерцю ахвярам таксама давалі шакалад (Кэрал Оф, Хлоя Дутр-Русель).На самай справе, па словах Бі Вілсана, "у рытуале ацтэка, какао быў метафарай для сэрца, вырванай у ахвяру - насенне ўнутры стручкі лічылася як кроў, якая вылівалася з чалавечага цела.Шакаладныя напоі часам афарбоўвалі ў крывава-чырвоны колер анана, каб падкрэсліць сэнс».

Сапраўды гэтак жа Аманда Фігл піша ў часопісе Смітсонаў, які для майя і ацтэкаў Какао быў звязаны з родамі - імгненне непарыўна звязана з крывёю, смерцю і нараджальнасцю.

Ранняя гісторыя спажывання какава не разглядала шакалад як пачастунак падчас перапынку на гарбату або пачуццё віны.Для мезаамерыканскіх культур, якія вырошчвалі, гандлявалі і ўжывалі гэты напой, гэта быў прадукт з вялікім рэлігійным і культурным значэннем.

Какава-бабы і плітка шакаладу.

ЕЎРОПА ЭКСПЕРЫМЕНТУЕ З ШАКАЛАДНЫМІ СТЫЛЯМІ

Аднак, калі Какао прыйшоў у Еўропу, усё змянілася.Гэта ўсё яшчэ быў раскошны прадукт, і ён часам выклікаў рэлігійную дыскусію, але ён страціў вялікую частку сваёй сувязі з жыццём і смерцю.

Піша Стывен БэкетНавука аб шакаладзеГэта, нягледзячы на ​​тое, што Калумб вярнуўся з какао -бабовай у Еўропу "як цікаўнасць", толькі ў 1520 -я гады Эрнан Кортэс увёў у Іспанію напой.

І толькі да 1600 -х гадоў ён распаўсюдзіўся на астатнюю частку Еўропы - часта праз шлюб іспанскіх прынцэс з замежнымі кіраўнікамі.Па словах Museu de la xocolata, адна французская каралева трымала службу, асабліва падрыхтаваную да падрыхтоўкі да шакаладу.Вена праславілася гарачым шакаладным і шакаладным пірагам, а ў некаторых месцах яе падавалі з кубікамі лёду і снегам.

Еўрапейскія стылі ў гэты перыяд можна ўмоўна падзяліць на дзве традыцыі: іспанскі ці італьянскі стыль, дзе гарачы шакалад быў густым і сіропападобным (густы шакалад з чуро), або французскі стыль, дзе ён быў больш тонкім (падумайце пра ваш стандартны гарачы шакалад у парашку).

Малако было дададзена ў прыгатаванне, якое дагэтуль знаходзілася ў вадкім выглядзе, альбо ў канцы 1600 -х, альбо ў пачатку 1700 -х гадоў (крыніцы дыскусій, ці быў гэта Нікалас Сандэрс ці Ганс Слоун, але хто б гэта ні быў, аказваецца, што кароль Англіі ўхваліў).

У рэшце рэшт, шакалад далучыўся да кавы і гарбаты ў стварэнні спецыяльных піцейных устаноў: першы шакаладны дом, The Cocoa Tree, быў адкрыты ў Англіі ў 1654 годзе.

Традыцыйны шакалад з чуррос у Бадалоне, Іспанія.

Рэлігійныя і сацыяльныя спрэчкі

Але, нягледзячы на ​​папулярнасць шакаладу сярод эліты Еўропы, напой усё яшчэ выклікаў дыскусію.

Па словах Музу -дэ -ла -Xocolata, іспанскія манастыры былі не ўпэўненыя ў тым, ці была гэта ежа - і таму можна спажываць падчас галадання.(Бекет кажа, што адзін папа пастанавіў, што ў спажыванні было добра, бо ён быў такі горкі.)

Першапачаткова Уільям Герваз Кларэнс-Сміт пішаКакава і шакалад, 1765–1914, Пратэстанты "заахвочвалі спажыванне шакаладу як альтэрнатыву алкаголю".І ўсё ж, калі эпоха барока скончылася ў канцы 1700 -х гадоў, пачаўся адварот.Напой стаў звязаны з "бяздзейным духавенствам і высакароднасцю каталіцкіх і абсалютысцкіх рэжымаў".

У гэты перыяд па ўсёй Еўропе адбываліся грамадзянскія хваляванні і ўзрушэнні, ад Французскай рэвалюцыі да Сялянскай вайны.Грамадзянская вайна ў Англіі, у якой католікі і манархісты змагаліся з пратэстантамі і парламентарыямі, скончылася незадоўга да гэтага.Адрозненні паміж тым, як успрымаліся шакалад і кава, або шакалад і гарбата, прадстаўлялі гэтую сацыяльную напружанасць.

Раскошны шакаладны пірог.

Ранняя сучасная Амерыка і Азія

Між тым, у Лацінскай Амерыцы спажыванне шакаладу заставалася асноўным прадуктам паўсядзённага жыцця.Кларэнс-Сміт піша пра тое, як большасць рэгіёнаў рэгулярна ўжывала шакалад.У адрозненне ад Еўропы, тлумачыць ён, ён звычайна спажываўся, асабліва сярод бедных супольнасцей.

Шакалад быў п'яны да чатырох разоў на дзень.У Мексіцы,моль Побланабыла прыгатавана птушка ў шакаладзе і чылі.У Гватэмале гэта было часткай сняданку.Венесуэла піла прыблізна чвэрць свайго ўраджаю какава кожны год.У Ліме была гільдыя шакаладных вытворцаў.Многія цэнтральныя амерыканцы працягвалі выкарыстоўваць какао ў якасці валюты.

Аднак, у адрозненне ад кавы і гарбаты, шакалад з усіх сіл спрабаваў прайсці праз Азію.У той час як папулярны на Філіпінах, Кларэнс-Сміт піша, што ў іншым месцы ён не змог пераўтварыць аматараў.Чай быў прыхільнікам у Цэнтральнай і Усходняй Азіі, Паўночнай Афрыцы, і чым тады была Персія.Кава аддавалася перавагу ў мусульманскіх краінах, у тым ліку большай частцы Паўднёвай і Паўднёва -Усходняй Азіі.

Рыхтуе жанчынамоль Поблана.

У Еўропе, як прыбыў дзевятнаццаты стагоддзе, шакалад нарэшце пачаў губляць сваю элітную рэпутацыю.

Механічныя шакаладныя майстэрні існуюць з 1777 года, калі адкрылася ў Барселоне.Але пакуль шакалад вырабляўся ў вялікіх маштабах, працаёмкая праца, якую спатрэбілася, і высокія падаткі па ўсёй Еўропе ўсё яшчэ захоўвалі яго раскошны прадукт.

Аднак усё змянілася з прэсам для какава, які адкрыў шлях да шырокамаштабнай перапрацоўцы.У 1819 годзе Швейцарыя пачала вырабляць вялікія шакаладныя заводы, а потым у 1828 годзе какава -парашок быў вынайдзены Каенраад Ёханес Ван Хутэн у Нідэрландах.Гэта дазволіла кампаніі JS Fry & Sons у Англіі ў 1847 годзе стварыць першую сучасную ядомую плітку шакаладу, якую яны зрабілі з выкарыстаннем тэхналогіі паравога рухавіка.

Квадрацікі чорнага шакаладу.

Неўзабаве Бекет піша, што Генры Нестле і Дэніэл Пітэр дадалі формулу згушчанага малака, каб стварыць малочны шакалад, які сёння папулярны ва ўсім свеце.

У гэты момант часу шакалад быў усё яшчэ пясчаным.Аднак у 1880 годзе Радольф Ліндт вынайшаў конш, інструмент для атрымання больш гладкага і менш даўкага шакаладу.Конширование застаецца асноўным этапам вытворчасці шакаладу і па гэты дзень.

Неўзабаве рушылі ўслед такія кампаніі, як Mars і Hershey, і з'явіўся свет таварнага шакаладу.

Шакаладныя і арэхавыя дамавікі.

ІМПЕРЫЯЛІЗМ І РАБСТВА

Тым не менш большы ўзровень спажывання выклікаў неабходнасць большай вытворчасці, і Еўропа часта абапіралася на свае імперыі, каб накарміць сваіх жадаючых да шакаладу грамадзян.Як і многія тавары гэтага перыяду, рабства было неад'емнай часткай ланцужка паставак.

І з часам шакалад, які ўжываюць у Парыжы, Лондане і Мадрыдзе, стаў не лацінаамерыканскім і карыбскім, а афрыканскім.Па дадзеных Africa Geographic, Какао прыйшоў на кантынент шляхам Сан -Томе і Прынчыпе, астраўнай нацыі ля ўзбярэжжа Цэнтральнай Афрыкі.У 1822 годзе, калі Сан-Тамэ і Прынсіпі былі калоніяй Партугальскай імперыі, бразілец Жуан Батыста Сілва вывеў гэтую культуру.На працягу 1850-х гадоў вытворчасць павялічылася - усё гэта было вынікам рабскай працы.

Да 1908 года Сан-Тамэ і Прынсіпі быў найбуйнейшым у свеце вытворцам какава.Аднак гэта павінен быў быць нядоўгім назвам.Вялікая брытанская грамадскасць пачула паведамленні аб рабоў на фермах Какао ў Сан -Томе, а Прынцып і Кэдберы былі вымушаныя шукаць у іншым месцы - у гэтым выпадку ў Гану.

УШакаладныя народы: Жыццё і памірае за шакалад у Заходняй АфрыцыÓrla Ryan піша: «У 1895 годзе сусветны экспарт склаў 77 000 метрычных тон, прычым большая частка гэтага какава паступала з Паўднёвай Амерыкі і Карыбскага басейна.Да 1925 года экспарт дасягнуў больш за 500 000 тон, а Залаты ўзбярэжжа стаў вядучым экспарцёрам какава ".Сёння Заходняе ўзбярэжжа застаецца найбуйнейшым вытворцам Какао, які адказвае за 70–80% сусветнага шакаладу.

Кларэнс-Сміт распавядае, што "какава ў асноўным вырошчвалі рабамі на маёнтках у 1765 годзе", "з" прымусовай працай ... згасаючы да 1914 года ".Шмат хто не пагаджаецца з апошняй часткай гэтай заявы, паказваючы на ​​пастаянныя паведамленні аб дзіцячай працы, гандлі людзьмі і пазыковай няволі.Больш за тое, у Заходняй Афрыцы ў Заходняй Афрыцы па-ранейшаму існуе вялікая беднасць сярод суполак, якія вырабляюць какао (многія з якіх, па словах Раяна, з'яўляюцца малочнымі).

Мяшкі, поўныя какава-бабоў.

З'ЯЎЛЕННЕ ШАКАЛАДУ І КАКАО

Шакалад тавару дамінуе ў сусветным рынку сёння, але выдатны шакалад і какао пачынаюць з'яўляцца.Асаблівы сегмент рынку гатовы заплаціць прэміум-кошты за якасны шакалад, які, тэарэтычна, больш этычна выраблены.Гэтыя спажыўцы разлічваюць паспрабаваць адрозненні ў паходжанні, разнастайнасці і метадах апрацоўкі.Яны клапоцяцца пра фразы, такія як "Bean To Bar".

Выдатны інстытут какао і шакаладу, заснаваны ў 2015 годзе, атрымлівае натхненне ў спецыяльнай кававай індустрыі ў стварэнні шакаладных і какао -стандартаў.Ад дэгустацыі лістоў і сертыфікатаў да дыскусіі пра тое, што такое Cacao, прамысловасць прымае крокі да больш рэгуляванай галіны, якая вызначае ўстойлівае якасць.

За апошнія некалькі тысячагоддзяў спажыванне шакаладу развівалася шмат - і, несумненна, будзе працягваць мяняцца ў будучыні.