Шакалатэрыя прабралася ў Чыкага праз мясцовую кававую кампанію Dark Matter.У меню?Звычайныя стравы ў кафэ, такія як эспрэса і кава, а таксама шакаладныя батончыкі і мексіканскі пітны шакалад, які, як выпадкова, зроблены з какава-бабоў з Мексікі.
«Сёння мы крыху робім працэс вырабу шакаладу», - сказала Моніка Орціз Лазана, сузаснавальнік La Rifa Chocolateria.«Тут, у Sleep Walk, мы працуем з мексіканскім какава».
«Сапраўды добрая кава і сапраўды добры шакалад маюць шмат перакрываючыхся густаў, якія вы сапраўды можаце выбраць ад какава-бабоў да кававых зерняў», — сказаў Аарон Кампас, дырэктар па кавы ў Dark Matter Coffee.
У адрозненне ад сямі іншых месцаў, гэта ў партнёрстве з La Rifa Chocolateria, якая знаходзіцца ў Мексіцы.
«Упершыню ўсё пачалося з таго, што яны запрасілі нас у Ч'япас, Мексіка, пабачыцца з вытворцамі», - сказаў Кампас.«Разуменне апрацоўкі і вытворчасці шакаладу.Мы былі так уражаны тым, што яны змаглі дасягнуць там, што мы былі натхнёныя прынесці шмат гэтых ідэй у Чыкага».
Лазана і Дэніэл Рэза, сузаснавальнікі La Rifa, навучалі супрацоўнікаў Sleep Walk у Чыкага, як пераўтварыць какава.
«Мы абсмажылі какава-бабы, а затым ачысцілі іх, каб зняць скурку з бабоў какава», - сказаў Лазана.«Гэта будзе карысна пры драбненні какава на традыцыйных каменных млынах.Гэтыя каменныя млыны - вялікія традыцыйныя млыны, якія мы прывезлі з Мексікі, трэннем каменя адзін аб аднаго здрабняюць какава.Затым мы атрымаем сапраўды вадкую пасту, таму што ў какава вельмі вялікая колькасць какава-алею.Гэта зробіць нашу пасту сапраўды вадкай замест какава-парашка.Пасля таго, як паста з какава гатовая, мы дадаем цукар і зноў здрабняем, каб атрымаць рафінаваны шакалад».
Какава вырабляюць Моніка Хіменэс і Маргарыта Мендоса, два фермеры ў Табаска і Ч'япас, Мексіка.Паколькі какава вырошчваецца сярод розных садавіны, кветак і дрэў, Sleep Walk можа прапанаваць сем розных густаў шакаладу.
«Пасля таго як мы здрабняем і чысцім наш шакалад, мы збіраемся праверыць яго тэмпературу», - сказаў Лазана.«Да вечара тэмпературы мы атрымліваем яго належным чынам крышталізуецца, так што мы атрымліваем бліскучыя шакаладныя пліткі, якія будуць хрумсткімі, калі вы іх паспытаеце.Вось як мы потым лепім шакаладныя батончыкі, а потым упакоўваем іх і атрымліваем гэтую дзіўную першую калекцыю».
Гэтая ж працэдура выкарыстоўваецца для ператварэння пасты какава ў таблеткі, якія яны змешваюць з натуральнай ваніллю, каб стварыць тое, што вядома як мексіканскі пітны шакалад.Правільна: адзіныя інгрэдыенты - какава і ваніль, без дадаткаў.Але гэта яшчэ не ўсё, для чаго ён выкарыстоўваецца.Dark Matter супрацоўнічае з мясцовымі пякарнямі (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street і West Town Bakery), каб выкарыстоўваць шакалад для пакрыцця выпечкі і ў якасці сіропу для кававых напояў.
Яны таксама працавалі з мясцовымі мастакамі, каб распрацаваць абгорткі для сваіх шакаладных батончыкаў.Сярод такіх мастакоў - Ісамар Медзіна, Крыс Орта, Эзра Таламантэс, Іван Васкес, Czr Prz, Zeye One і Matr і Kozmo.
Для Dark Matter і La Rifa гэтае супрацоўніцтва паміж мастакамі, супольнасцю і Мексікай з'яўляецца неабходным.
«Я думаю, што гэта выдатны спосаб аднавіць сувязь з нашымі культурнымі каранямі і стварыць тут новыя адносіны», — сказаў Лазана.
Калі вы хочаце паспрабаваць свой уласны кубак мексіканскага пітнога шакаладу, вы можаце наведаць Sleep Walk, чыкагскую мясцовую шакалатэрыю ў Пльзені па адрасе 1844 S. Blue Island Ave.