Шакаладная крама прабілася ў Чыкага праз мясцовую кававую кампанію Dark Matter.У меню?Звычайныя стравы ў кавярнях, такія як эспрэса і кава, а таксама шакаладныя батончыкі і мексіканскі пітной шакалад, выраблены з какава-бабоў з Мексікі.
«Сёння мы робім невялікую частку працэсу вырабу шакаладу», - сказала Моніка Орціс Лазана, сузаснавальнік La Rifa Chocolateria.«Тут, у Sleep Walk, мы працуем з мексіканскім какава».
«Сапраўды добрая кава і вельмі добры шакалад маюць шмат перакрываючыхся густаў, якія сапраўды можна адрозніць ад какава-бабоў да кававых зерняў», — сказаў Аарон Кампас, дырэктар аддзела кавы ў Dark Matter Coffee.
У адрозненне ад сямі іншых месцаў, гэта працуе ў партнёрстве з La Rifa Chocolateria, якая знаходзіцца ў Мексіцы.
"Упершыню ўсё пачалося з таго, што яны запрасілі нас у Ч'япас, Мексіка, каб убачыць вытворцаў", - сказаў Кампас.«Разуменне апрацоўкі і вытворчасці шакаладу.Мы былі так уражаны тым, што яны змаглі там дасягнуць, нас натхніла прынесці шмат гэтых ідэй у Чыкага».
Лазана і Даніэль Рэза, сузаснавальнікі La Rifa, навучалі супрацоўнікаў Sleep Walk у Чыкага, як ператварыць какава.
«Мы абсмажылі какава-бабы, а потым ачысцілі іх ад лупіны, каб зняць скурку з какава-бобоў», — сказаў Лазана.«Гэта будзе карысна пры здрабненні какава ў традыцыйных каменных жорнах.Гэтыя каменныя млыны - вялікія традыцыйныя млыны, якія мы прывезлі з Мексікі, трэнне каменя адзін аб аднаго перамолвае какава.Затым мы атрымаем сапраўды вадкую пасту, таму што ў какава сапраўды вялікая колькасць алею какава.Гэта зробіць нашу пасту сапраўды вадкай замест какава-парашка.Пасля таго, як мы падрыхтавалі какава-пасту, мы дадаем цукар і зноў здрабняем яе, каб атрымаць рафінаваны шакалад».
Какава вырабляюць Моніка Хіменэс і Маргарыта Мендоса, два фермеры з Табаска і Ч'япас, Мексіка.Паколькі какава вырошчваецца сярод розных садавіны, кветак і дрэў, Sleep Walk можа прапанаваць сем розных густаў шакаладу.
"Пасля таго, як мы здрабнім і ачысцім наш шакалад, мы праверым яго тэмпературу", - сказаў Лазана.«Да вечара мы дасягаем, каб шакалад як след крышталізаваўся, каб атрымаць бліскучыя шакаладныя пліткі, якія будуць хрумсткімі, калі вы іх паспрабуеце.Вось як мы потым фарміруем шакаладныя батончыкі, а потым пакуем іх і атрымліваем гэтую цудоўную першую калекцыю».
Гэтая ж працэдура выкарыстоўваецца, каб ператварыць какава-пасту ў таблеткі, якія яны змешваюць з натуральнай ваніллю для стварэння так званага мексіканскага пітнога шакаладу.Правільна: адзіныя інгрэдыенты - какава і ваніль, без дабавак.Але гэта яшчэ не ўсё, для чаго ён выкарыстоўваецца.Dark Matter супрацоўнічае з мясцовымі пякарнямі (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street і West Town Bakery), каб выкарыстоўваць шакалад для пакрыцця выпечкі і ў якасці сіропу для кававых напояў.
Яны таксама працавалі з мясцовымі мастакамі над дызайнам абгортак для сваіх шакаладных батончыкаў.Сярод гэтых выканаўцаў Ісамар Медзіна, Крыс Орта, Эзра Таламантэс, Іван Васкес, Czr Prz, Zeye One і Matr і Kozmo.
Для Dark Matter і La Rifa гэтае супрацоўніцтва паміж мастакамі, супольнасцю і Мексікай з'яўляецца абавязковым.
«Я думаю, што гэта выдатны спосаб аднавіць сувязь з нашымі культурнымі каранямі і стварыць тут новыя адносіны», — сказаў Лазана.
Калі вы хочаце паспрабаваць уласную кубак мексіканскага шакаладу для піцця, вы можаце наведаць Sleep Walk, мясцовую чыкагскую шакалатэрыю ў Пльзені па адрасе 1844 S. Blue Island Ave.