suzy@lstchocolatemachine.com

Шакалад з цукрам - гэта шакалад, пакрыты цукрам на паверхні шакаладнай асяродку.Шакаладную асяродак можна зрабіць у розных формах, напрыклад, у форме сачавіцы, сферычнай формы, формы яйкі або кававых зерняў.Пасля таго, як асяродак шакаладу пакрываецца рознакаляровай глазурай, гэта не толькі павялічвае кошт тавару, але і падаўжае тэрмін прыдатнасці шакаладу, які карыстаецца вялікай папулярнасцю ў дзяцей.

Шакалад з цукровай пакрыццём дзеліцца на дзве часткі: выраб шакаладнай асяродку і пакрыццё.

Увесь працэс вытворчасці апісаны наступным чынам:

-Вытворчасць шакаладнай асяродку

Шакаладная асяродак звычайна вырабляецца з чыстага малочнага шакаладу, а шакаладная асяродак вырабляецца праз астуджальны барабан пасля загартоўкі.

Ролікі звычайна ўяўляюць сабой пару, папярэдне выгравіраваныя з адціскам, і два ролікі выраўнаваны з адтулінай плашчакі. Ролікі звычайна ўяўляюць сабой пару, папярэдне выгравіраваныя з адбіткам, і два ролікі выраўнаваны з адтуліны плашчакі паралельна прылада.Астуджальны расол прапускаюць у полы цэнтр барабана, а тэмпература вады складае 22-25°С.Загартаваная шакаладная кашыца падаецца паміж адносна верцяцца астуджальнымі барабанамі, так што форма для пракаткі запаўняецца шакаладнай кашкай.Пры кручэнні шакаладная кашыца праходзіць праз барабан і застывае, утвараючы бесперапынную фармованую асяродак.Ёсць пэўныя прабелы.Такім чынам, вакол асяродку для фармавання шакаладу злучаныя кавалкі цеста, якія неабходна дадаткова астудзіць, каб зрабіць яго стабільным, так што кавалачкі цеста вакол асяродку лёгка ламаюцца, а затым ядра аддзяляюцца шляхам кручэння пракатнай машыны.

Ротарная пракатная машына ўяўляе сабой цыліндрычны корпус з мноствам сеткаватых адтулін.Разбітая шакаладная стружка збіраецца ў цыліндрычным латку для абалонак праз сеткаватыя адтуліны і можа быць выкарыстана паўторна.Якая ўтварылася шакаладная асяродак выштурхваецца да разгрузнага порта і разряжается разам з кручэннем цыліндру.

Як правіла, найбольш распаўсюджанай лініяй для фармавання шакаладнай асяродку з'яўляецца абсталяванне для фармавання шакаладнай сачавіцы.Іншыя таксама маюць шарападобныя, яйкападобныя, гузікавыя і гэтак далей.Барабан вырабляецца з нержавеючай сталі або медзі і медзі, пакрытай хромам.Дыяметр барабана звычайна складае 310-600 мм, а даўжыня барабана - 400-1500 мм.Праз дупло прапускаюць астуджаны расол.Тэхнічныя параметры разлічаны па сачавіцы дыяметрам 12 мм.

Пасля таго, як загартаваны шакаладны сіроп праходзіць праз два адносна якія верцяцца астуджальныя барабаны, ён хутка застывае і ўтварае кансістэнцыю шакаладнай сачавічнай палоскі, але цэнтр сачавічнай асяродкі не цалкам астуджаны, таму яе трэба дадаткова астуджаць і стабілізаваць праз астуджальны тунэль. .Як правіла, даўжыня тунэля астуджэння складае каля 17 м.Калі месца абмежавана, можна выкарыстоўваць некалькі астуджальных паясоў, а тунэль астуджэння можна скараціць.Пасля астуджэння прадукт паступае ў ротарную машыну для кручэння, а злучаныя ядра аддзяляюцца, а затым адпраўляюцца ў шакаладныя цукеркі ў форме сачавіцы, якія затым выкарыстоўваюцца ў якасці шакаладных ядраў, пакрытых цукрам.Тэхнічныя патрабаванні і абсталяванне для цукровага пакрыцця

Шакаладная пакрыццё адносіцца да сіропу з цукру, нанесенага на паверхню шакаладнай асяродку.Пасля абязводжвання на паверхні асяродку ўтвараецца цвёрды пласт глазуры за кошт дробных крышталяў цукру.Вага цукровай абалонкі звычайна складае 40-60% ад асяродку, гэта значыць вага ядра складае 1 г, а цукровая абалонка складае ад 0,4 да 0,6 г.

У дадатак да вышэйзгаданай машыны бесперапыннага аўтаматычнага нанясення пакрыццяў, абсталяванне для нанясення пакрыццяў таксама можа быць цалкам аўтаматычным абсталяваннем для нанясення цвёрдага цукровага пакрыцця.Гаспадар гэтай машыны для нанясення пакрыццяў з'яўляецца закрытым верціцца барабанам, і стрыжань бесперапынна верціцца ў барабане.Пад дзеяннем перагародкі сіроп для пакрыцця распыляецца на паверхню асяродку праз распыляльнік праз перыстальтычны помпа з ствала змешвання пастаяннай тэмпературы, а гарачае паветра фільтруецца і ачышчаецца размеркавальнікам паветраводаў у цэнтры барабан і ўводзіцца пад дзеяннем адпрацаванага паветра і адмоўнага ціску.,, праз асяродак праз лопасці вентылятара ў форме вентылятара ад засланак размеркавальніка паветраводаў і пасля выдалення пылу, так што сіроп пакрыцця рассейваецца па паверхні асяродку і хутка высыхае, утвараючы цвёрды, шчыльны і гладкі павярхоўны пласт .Увесь працэс можа быць завершаны пад кіраваннем ПЛК.

Шакалад - рэчыва, адчувальнае да цяпла.Калі асяродак шакаладу пакрываецца гарачым паветрам, самая высокая тэмпература сушкі павінна трымаць прадукт ад дэфармацыі.Таму, акрамя ачышчальнай ачысткі, гарачае паветра неабходна яшчэ і астуджаць.Звычайна тэмпература гарачага паветра складае 15-18°C. У далейшым мы прадставім сучаснае абсталяванне для аўтаматычнага нанясення пакрыццяў з цвёрдым цукровым пакрыццём, уключаючы сістэму ачысткі паветра і астуджэння: машына для нанясення пакрыцця ўяўляе сабой кіпры барабан з нержавеючай сталі, горла гаршка мае закрытую вечка, а сценка гаршка мае адбіўную пласціну, каб мець магчымасць разганяць агонь.Лепшы стан агню, сон, змешванне і сушка.Пакрыццё можна рэгулярна распыляць на асяродак з дапамогай пульверызатара.Машына для нанясення пакрыцця павінна забяспечыць поўнае змешванне і раўнамернае размеркаванне распылення.Хуткасць занадта высокая, асабліва ў сухім стане, якое лёгка пацерці.Абсталяванне машыны для адзення складае 1-16 абаротаў у хвіліну, якія можна ўсталяваць у адпаведнасці з рэальнай сітуацыяй.Уваходнае паветра спачатку прапускаецца праз, каб дасягнуць патрабаванай тэмпературы і тэмпературы, а затым задуваецца вентылятарам.Зваротнае паветра праходзіць праз працэсар і праходзіць праз адтуліну выцяжнога вентылятара.Увесь працэс выкарыстоўвае новую сістэму кіравання экранам з сэнсарнай плёнкай мікракампутара для збору патоку сіропу, адмоўнага ціску, паветразаборніка і адводу паветра.Тэмпература, напрыклад, параметры працэсу кантралююцца аўтаматычна.

Працэдура апрацоўкі шакаладнага пакрыцця з цукровай пакрыццём

①Пачніце час рэгулявання, падача паветра ніжэй за 20°C, а адносная тэмпература паветра каля 20%.

②Увядзіце шакаладную асяродак у машыну для нанясення пакрыццяў і запусціце машыну для нанясення пакрыццяў.Першы этап нанясення пакрыцця - гэта папярэдне нанясенне пласта цукровай камедзі, якая служыць для прадухілення выцякання алею на паверхню.Спачатку распыліце фарбу з папярэдне нанесеным пакрыццём, распыленне рознага памеру і сушка на паветры (гарачае паветра і выхлап) у працэсе нанясення пакрыцця кантралюецца часам.15 с, звычайна 6 ~ 12 с, можна ўсталяваць у адпаведнасці з канкрэтнымі ўмовамі.Пасля распылення цукровага сіропу з папярэдне пакрытым пакрыццём патрабуецца каля 70 ~ 90 секунд, каб змяніць кашыцу, а затым распыліце парашок з папярэдне пакрытым пакрыццём, а затым высушыце на паветры, тэмпература паветра 18°C, і адна і тая ж аперацыя ўпуску і выпуску паветра выконваецца ад 3 да 4 раз у якасці канкрэтнай працэдуры , Гэта значыць папярэдняе нанясенне пакрыцця завершана

③Пасля завяршэння папярэдняга нанясення пакрыцця ён пяройдзе ў стадыю нанясення пакрыцця.Пакрыццё таксама можна падзяліць на некалькі набораў працэдур у залежнасці ад рэальнай сітуацыі.Кожны комплекс працэдур паўтараецца ад 4 да 10 разоў, а цукровы пласт паступова павялічваецца.У той жа час, даданне парашкападобных спецый можна ўсталяваць на 3-4 камплекты.,, 4 цыклу на набор, час распылення 10 ~ 14 с, час гамагенізацыі 90 секунд, у гэты час вага цукровага пакрыцця павялічваецца на 25%, а затым 2 наборы працэдур для павелічэння пласта цукровага пакрыцця, кожны цыкл 10 разоў, і пачатак адбельвання або афарбоўка , Тэмпература паветра на ўваходзе можа быць павялічана да 20°C, прыток і выпуск паветра кожныя 300 с;нарэшце пераходзіць у стадыю змазкі паверхні, у гэты час час распылення памяншаецца да 6 с, час гамагенізацыі павялічваецца да 120 с, а час паступлення і выпуску паветра памяншаецца да 150 с.Адзін набор з 10 цыклаў, апошні набор часу распылення памяншаецца да 3 секунд, час гамагенізацыі зніжаецца да 120 секунд, час паступлення і выпуску паветра таксама зніжаецца да 120 секунд, а вага цукровага пакрыцця павялічваецца да 50%, а працэс нанясення пакрыцця завершаны.Зададзеныя параметры праграмы правільна спасылаюцца.Калі ёсць якія-небудзь неадпаведнасці ў фактычнай працы, параметры праграмы могуць быць зменены або зменены своечасова.

④З пачатку і канца першага набору працэдур вы можаце ўзважваць адзін раз кожны раз, калі працэдура выконваецца, але апошнія два набору могуць павялічыць колькасць узважванняў і перавысіць ліміт вагі адзення.Выканаць паліроўку.

⑤Для паліроўкі выкарыстоўваецца парашок бразільскага воску, 0,6-0,8 г на кілаграм прадукту і 14% спіртавы шеллаковый раствор лёгкай абароны або асвятляльніка, 0,8-1,25 мл на кілаграм прадукту.

⑥Калі вага прадукту дасягне патрабаванага, адключыце прыток і адвод паветра, усыпце 1/2 агульнай колькасці парашка бразільскага воску ў форму для пакрыцця, раскаціце каля 10 хвілін, калі яно стане яркім, выдаліце ​​рэшткі. 1/2 парашка воску Рассыпаць і раскачаць яшчэ 10 хвілін, і, нарэшце, дадаць раствор шеллака і раскачаць, пакуль склад растваральніка не стане чыстым, а паверхня цукровых гранул не стане сухой і ветранай.У гэты час завершаны забор і адвод паветра.Звярніце ўвагу на тое, што матэрыял выліваецца пасля адкрыцця на працягу 60 секунд для ўпакоўкі.