Яны сцвярджаюць, што тлушч у шакаладзе дапамагае зрабіць яго гладкім і прыемным.

Доктар Сіаваш Солтанахмадзі кіраваў даследаваннем і спадзяецца, што атрыманыя вынікі прывядуць да распрацоўкі «наступнага пакалення» больш здаровага шакаладу.

Калі шакалад кладуць у рот, паверхня ласунка вылучае тлушчавую плёнку, якая робіць яго гладкім.

Але даследчыкі сцвярджаюць, што тлушч, які змяшчаецца ў глыбіні шакаладу, адыгрывае больш абмежаваную ролю, і таму яго колькасць можна паменшыць без уплыву на адчуванне шакаладу.

Доктар Солтанахмадзі сказаў: «Наша даследаванне адкрывае магчымасць таго, што вытворцы могуць разумна распрацоўваць цёмны шакалад, каб паменшыць агульнае ўтрыманне тлушчу».

Каманда выкарыстала штучную «3D-падобную на мову паверхню», якая была распрацавана ў Універсітэце Лідса, каб правесці даследаванне, і даследчыкі спадзяюцца, што такое ж абсталяванне можа быць выкарыстана для даследавання іншых прадуктаў, якія мяняюць тэкстуру, такіх як марожанае, маргарын і сыр. .