Добрыя навіны для аматараў шакаладу-навукоўцы, магчыма, выявілі спосаб зрабіць прысмакі больш здаровымі.
Ужыванне чорнага шакаладу ў ўмераных колькасцях ужо даўно славіцца за яго антіоксідантные ўласцівасці, але не кожны можа пачаць з яго багатай горычы.
Даследчая група з Амерыканскага хімічнага таварыства (ACS) выявіла, што даданне скуркі арахісавай мукі ў малочны шакалад можа зрабіць больш антыаксідантамі, чым цёмныя гатункі без шкоды для яго крэмавай або светлай тэкстуры.
Калі давалі групе дэгустатараў, больш за палову нават аддалі перавагу малочнаму шакаладу з арахісавай скуркай, чым тым, якія сёння купляюць у крамах.
Першы аўтар, доктар Ліза Дын, сказала: «Ідэя праекта пачалася з праверкі біялагічнай актыўнасці розных відаў сельскагаспадарчых адходаў, асабліва шкуркі арахіса».
«Нашай першапачатковай мэтай было атрымаць фенолы (клас хімічных рэчываў з антыаксідантнымі ўласцівасцямі) са скуры і знайсці спосаб змешваць іх з ежай».
Калі арахіс абсмажваюць у арэхавым алеі або кандытарскіх вырабах, яго чырвоная папяровая скарыначка выкідваецца, што прыводзіць да тысяч тон адходаў кожны год.
Гэта пакідае лігнін і цэлюлозу (два рэчывы ў сценках раслінных клетак), якія павялічваюць ўтрыманне грубых кармоў у кармах для жывёл.
Затым атрыманы парашок змешваюць з мальтодекстрином (звычайнай харчовай дабаўкай), каб яго было лягчэй уключыць у малочны шакалад.
Доктар Дын сказаў: «Фенольная смала вельмі горкая, таму мы павінны знайсці спосаб палегчыць гэта пачуццё».
Пры выкарыстанні дэгустатараў каманда выявіла, што ён можа выявіць канцэнтрацыю больш за 0,9%, што паўплывала на водар або тэкстуру.
Вынікі, прадстаўленыя на віртуальнай канферэнцыі і выставе ACS 2020, паказваюць, што больш за палову дэгустатараў нават аддаюць перавагу малочнаму шакаладу з 0,8% фенолу, чым звычайны гатунак, а антіоксідантная актыўнасць гэтага ўзору вышэй, чым у большасці горкага шакаладу.
Людзі, якія выбіраюць чорны шакалад для карысці для здароўя, могуць таксама заўважыць, што чорны шакалад даражэйшы за малочныя з-за большага ўтрымання какавы.
Навукоўцы лічаць, што даданне скуркі арахіса ў малочны шакалад можа палепшыць здароўе пры той жа цане.
Яны прызнаюць рызыку алергіі, але любы шакалад, багаты арахісам, павінен быць пазначаны як той, што змяшчае агульныя алергены.
Каб палегчыць гэтую заклапочанасць, навукоўцы плануюць падобным чынам праверыць кававую гушчу і іншыя адходы.
Яны спадзяюцца таксама высветліць, ці могуць антыаксіданты ў скурцы арахіса падоўжыць тэрмін прыдатнасці арэхавых алеяў, якія хутка гніюць з-за высокага ўтрымання тлушчу.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тэл / WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзі)