suzy@lstchocolatemachine.com (пастаўшчык рашэнняў для шакаладных машын)

WhatsApp: +8615528001618

У аддаленай астраўной краіне Сан-Тамэ і Прынсіпі ў Заходняй Афрыцы італьянец Клаўдыё Конара лічыць, што ён распрацаваў лепшы шакалад у свеце.Конара лічыць, што найвышэйшыя скарбы, якія рэкламуе індустрыя шакаладу, насамрэч - гэта «шмат хвальбы, шмат цукру і шмат упакоўкі».На працягу многіх гадоў Cornaro заўсёды рабіў лепшы шакалад у свеце ў якасці сваёй місіі.

Цяпер яго хваляць многія часопісы для гурманаў па ўсім свеце, а яго прадукцыя прадаецца ў Еўропе, ЗША, Японіі і іншых месцах.Тыя, каму пашчасціла паспрабаваць прыгатаваны ім шакалад, думалі, што ніколі раней не спрабавалі сапраўднага шакаладу.

дробная астраўная прадукцыя экспартуецца за мяжу

Зараз Карнару жыве ў Дэмакратычнай Рэспубліцы Сан-Тамэ і Прынсіпі, невялікай краіне ў Заходняй Афрыцы, якая знаходзіцца далёка, і мала людзей наведвала яе.Ён складаецца з двух вулканічных выспаў у Гвінейскім заліве — Сан-Тамэ і Прынсіпі. У яго склад уваходзяць 14 астравоў, уключаючы Ролас і Карласа.Раней гэта была калонія Партугаліі.У 19 стагоддзі ён славіўся ў асноўным двума рэчамі: рабамі і какава-бабамі.Цяпер тут засталіся толькі какава-бабы.Дом Корнару размешчаны на набярэжнай у сталіцы Сан-Тамэ, а яго шакаладная лабараторыя знаходзіцца за домам.

Першапачаткова Конара нарадзіўся ў Фларэнцыі, Італія, але 34 гады пражыў у Афрыцы.Тут ён быў самавукам і даведаўся ўсё пра шакалад.

Ён сам і яго шакаладныя цукеркі цяпер часта з'яўляюцца ў розных харчовых часопісах.Яго цяжкая праца называецца «Кона-ракако» і прадаецца па 10 еўра за 130 грамаў.Мала хто ў Сан-Тамэ і Прынсіпі можа дазволіць сабе гэты від шакаладу, а Карнара можа прадаваць іх толькі морам у Францыю, Італію, Іспанію, ЗША і Японію.

чысты шакалад захапляе дух

У 56-гадовага Клаўдыё Конара сівая барада і мяккія вочы.Ён дастаў з кішэні нож і нарэзаў лустачку шакаладу перад сабой на тонкія палоскі.Гэта кавалачак шакаладу з сокам какава і разынкамі, чысцінёй 70%.Ён панюхаў шакалад, потым адкінуўся на спінку, назіраючы, як група тэстараў заплюшчыла вочы і дазволіла ім акунуцца ў моцны і духмяны пах соку какавы, слодыч разынак і водар алкаголю.Ён усміхаецца.

"Што думаеш?"— спытаў ён.

На думку Конара, кожны, хто паспрабуе яго шакалад упершыню, зразумее, што ніколі не еў сапраўднага шакаладу.Ён лічыць, што ў гэтым свеце няма такога шакаладу, які б параўнаўся з яго «хатняй гаспадаркай».Гэтыя «кулачныя» прадукты ўключаюць 75% чыстага шакаладу з водарам імбіра, 80% чыстага шакаладу з каменным цукрам і лепшае з усіх яго скарбаў: 100% чысты шакалад.

«Supreme Goods» не мае арыгінальнага водару

Але перад абліччам нарастаючай камерцыялізацыі ён вёў адзінокую бітву.Таму што ён хоча дазволіць свету пакаштаваць сапраўдны шакалад, а не дэманстраваць кідкую раскошу, як незлічоныя вытворцы шакаладу.

Калі Карнара ўзяў з паліцы скрынку шакаладных цукерак, ён сказаў: «Сённяшні шакалад насамрэч шмат хвальбы, растоплены ў вялікай колькасці цукру і ўпакаваны ў шмат.Гэта 100% чыстае з Венесуэлы.Какава занадта дорага».Ён панюхаў шакалад у руцэ, адламаў кавалачак і сунуў у рот, потым зрабіў міну.«Тлустая, горкая, без водару.Калі вы хочаце сказаць, што гэта таксама добры шакалад, то я не ведаю, які яшчэ шакалад дрэнны.Але наш уласны шакалад можа дазволіць вам паспрабаваць арыгінальны водар какава-бабоў».

Апанентамі Конара з'яўляюцца буйныя транснацыянальныя кампаніі, якія кантралююць шакаладны бізнес.Яны апрацоўваюць няякасныя какава-бабы і выкарыстоўваюць розныя тэхнікі, каб зрабіць шакалад духмяным і смачным.Ён сказаў: «Яны змяшчаюць какава-бабы ў «машыну ў форме ракавіны», якая спецыяльна выкарыстоўваецца для выдалення густу какава-бабоў».Ён меў на ўвазе месіцельную машыну, у якой першапачаткова меркавалася выкарыстоўваць рафінаваныя какава-бабы.Какава-бабы неаднаразова здрабняюць у гэтай машыне, а затым награваюць да 80 градусаў Цэльсія, і да гэтага часу яно зусім не мае густу.Потым дададуць ваніль, каб вярнуць яе водар, назавуць “найлепшым прадуктам” і прададуць па 100 еўра за 1000 грамаў.Гэта фактычна перапрацаваны прадукт, які цалкам страціў першапачатковы густ.

Конара сказаў, што малочны шакалад, які прадаецца ў супермаркетах, на самай справе значна чысцейшы, чым гэтыя прадметы раскошы.

Якасць какава-бабоў - самае галоўнае

У жыцці Карнара ёсць тры любімыя рэчы: кава, какава і какос.

Спачатку ён закахаўся ў каву.У 22 гады ён адчуў, што ў Італіі ўсё занадта ідэальна на яго густ, таму з'ехаў у Заір (Конга, сталіцай якога з'яўляецца Кіншаса).Ён заняў дзве закінутыя плантацыі і пачаў вырошчваць каву.Яго плантацыя займае плошчу ў 2500 гектараў і знаходзіцца ў джунглях.Дабрацца ад сталіцы Кіншасы на лодцы трэба 1600 кіламетраў.На плантацыі ён прабыў шмат гадоў.У гэты перыяд ён хварэў на малярыю і шистосомоз.Але ён любіць свой кававы бізнэс, і цяпер успамінае, што абслугоўваў кававыя дрэвы гэтак жа беражліва, як вінаградная сядзіба вырошчвае вінаград.

Але тут пачалася вайна.Паўстанцы занялі яго кававае поле.У 1993 годзе Карнару разам з жонкай і двума дзецьмі ўцёк у Сан-Тамэ.

тут, ён знайшоў свой бізнэс з какава-бабамі.

Першапачаткова сям'я жыла ў драўляных халупах на пляжы Прынсіпі.Людзей там было мала, таму часам проста хадзілі голымі.Падарожнічаючы па лесе на вялікія адлегласці, Корнаро час ад часу сустракаў старыя дрэвы какава.У 1819 годзе кароль Партугаліі загадаў завезці ў Афрыку першыя дрэвы какавы з Бразіліі ў Паўднёвай Амерыцы.Дрэвы какава, якія ўбачыў Карнара, былі выраблены першай партыяй.

У гэтых дрэвах какавы няма ніякай таямніцы.Аднак у параўнанні з сучаснымі гібрыднымі гатункамі, на якія абапіраецца індустрыя шакаладу, дрэвы какава, якія выкарыстоўваюцца Cornaro, маюць меншы ўраджай, але смак какава-бабоў, якія яны вырабляюць, невядома, у колькі разоў лепшы.Для тых, хто хоча зрабіць лепшы шакалад у свеце, якасць какава-бабоў з'яўляецца найбольш важным.

Унікальная формула таемна неабвешчаная

Але нават маючы такія высакаякасныя какава-бабы, Карнара яшчэ шмат гадоў разважаў, каб знайсці правільны спосаб вытворчасці.Гэтак жа, як калі людзі апрацоўваюць вінаград, калі робяць віно, ён дазваляе какава-бабам закісаць больш за два тыдні.

Потым паставіў фасолю сушыцца ў печ.Жанчыны ў белых халатах і масках стрэсваюць фасолю ў сіта, а горкую фасолю выдаляюць уручную.Тады людзі будуць выкарыстоўваць самаробны вентылятар, каб здзьмуць дробны пыл з фасолі.Канчатковы прадукт - какава-паста.

Тым не менш, Conaro маламоўны аб большасці іншых сакрэтаў у працэсе вырабу шакаладу.

Корнаро не вельмі зацікаўлены ў маркетынгу прадуктаў, што можа быць прычынай таго, што яго бізнес ніколі не быў такім папулярным.Ён не гаворыць па-англійску і рэдка ездзіць у Еўропу, таму што адчувае, што Еўропа стала менш мілай, чым раней.Гаворачы пра родны горад Фларэнцыю, ён сказаў, што ён стаў «Дыснэйлэндам» для турыстаў.Вуліцы поўныя прадметаў раскошы.«Ніякіх звычайных, нармальных рэчаў больш нельга ўбачыць».

толькі перфекцыянізм

Конара - перфекцыяніст, апантаны густам і эфектам.З ім няпроста ладзіць.Яны з жонкай даўно развяліся;цяпер яна жыве ў Лісабоне (сталіца Партугаліі).

Ён узяў мачэтэ, залез у свой бірузовы лімітаваны «Фіят» і планаваў паехаць на сваю плантацыю.Нарэшце ён сказаў: «Я лічу, што шакаладная індустрыя нас баіцца.Так і павінна быць.Хто сказаў ім прадаваць шакалад з «чысцінёй 75%, хоць у ім толькі трохі какавы?»