suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

WhatsApp: +8615528001618

У аддаленай астраўной краіне Сан-Тамэ і Прынсіпі ў Заходняй Афрыцы італьянец Клаўдыё Конара лічыць, што ён стварыў лепшы шакалад у свеце.Конара лічыць, што найвышэйшыя скарбы, якія рэкламуе шакаладная індустрыя, на самай справе - гэта "шмат хвальбы, шмат цукру і шмат упакоўкі".На працягу многіх гадоў Cornaro заўсёды рабіў лепшы шакалад у свеце ў якасці сваёй місіі.

Цяпер яго хваляць многія часопісы для гурманаў па ўсім свеце, а яго прадукцыя прадаецца ў Еўропе, ЗША, Японіі і іншых месцах.Тыя, каму пашчасціла пакаштаваць зроблены ім шакалад, думалі, што ніколі раней не спрабавалі сапраўдны шакалад.

прадукцыя невялікіх выспаў экспартуецца за мяжу

Зараз Карнара жыве ў Дэмакратычнай Рэспубліцы Сан-Тамэ і Прынсіпі, невялікай краіне ў Заходняй Афрыцы, якая знаходзіцца далёка, і мала хто наведваў яе.Ён складаецца з двух вулканічных астравоў у Гвінейскім заліве — Сан-Тамэ і Прынсіпі. Ён складаецца з 14 астравоў, уключаючы Ролас і Карласа.Раней гэта была калонія Партугаліі.У 19 стагоддзі ён славіўся ў асноўным двума рэчамі: рабамі і какава-бабамі.Цяпер тут засталіся толькі какава-бабы.Дом Карнара знаходзіцца на набярэжнай у сталіцы Сан-Тамэ, а яго шакаладная лабараторыя знаходзіцца за домам.

Конара нарадзіўся ў Фларэнцыі, Італія, але 34 гады жыве ў Афрыцы.Тут ён стаў самавукам і даведаўся пра шакалад усё.

Ён сам і яго шакалад цяпер часта з'яўляюцца ў розных часопісах аб ежы.Яго праца называецца «Кона Ракако» і прадаецца па 10 еўра за 130 грамаў.Нешматлікія людзі ў Сан-Тамэ і Прынсіпі могуць дазволіць сабе гэты від шакаладу, і Cornaro можа прадаваць іх толькі морам у Францыю, Італію, Іспанію, ЗША і Японію.

ад чыстага шакаладу захоплівае дух

У 56-гадовага Клаўдыё Конара сівая барада і мяккія вочы.Ён дастаў з кішэні нож і нарэзаў лустачку шакаладу, якая ляжала перад ім, на тонкія палоскі.Гэта кавалачак шакаладу з сокам какава і разынкамі, чысцінёй 70%.Ён панюхаў шакалад, потым адкінуўся назад, назіраючы, як група тэсціроўшчыкаў заплюшчыла вочы і дазволіла ім акунуцца ў моцны духмяны пах какава-соку, слодыч разынак і водар алкаголю.Ён усміхаецца.

"Што думаеш?"— спытаў ён.

На думку Конара, кожны, хто паспрабуе яго шакалад у першы раз, зразумее, што ніколі не еў сапраўдны шакалад.Ён лічыць, што ў свеце няма шакаладу, які можна параўнаць з яго «хатняй гаспадаркай».Гэтыя «кулачныя» прадукты ўключаюць у сябе 75% чыстага шакаладу з густам імбіра, 80% чыстага шакаладу з каменным цукрам і самае лепшае з усіх яго скарбаў: 100% чысты шакалад.

У «Supreme Goods» няма арыгінальнага густу

Але перад абліччам бурнай хвалі камерцыялізацыі тое, што ён вёў, было адзінокай бітвай.Таму што ён хоча дазволіць свету паспрабаваць сапраўдны шакалад, а не дэманстраваць кідкую раскошу, як незлічоныя вытворцы шакаладу.

Калі Карнара ўзяў з паліцы каробку шакаладных цукерак, ён сказаў: «Сённяшні шакалад - гэта насамрэч шмат хвальбы, растоплены ў шмат цукру і шмат упакаваны.Гэта 100% чысты з Венесуэлы.Какава занадта дарагая».Ён панюхаў шакалад у руцэ, адламаў кавалачак і паклаў яго ў рот, потым скрывіўся.«Тлустае, горкае, без водару.Калі вы хочаце сказаць, што гэта таксама добры шакалад, то я не ведаю, які яшчэ шакалад дрэнны.Але наш уласны шакалад можа дазволіць вам адчуць арыгінальны водар какава-бабоў».

Праціўнікамі Conaro з'яўляюцца буйныя транснацыянальныя кампаніі, якія кантралююць шакаладны бізнес.Яны апрацоўваюць какава-бабы нізкай якасці і выкарыстоўваюць розныя метады, каб зрабіць шакалад духмяным і смачным.Ён сказаў: «Яны кладуць какава-бабы ў «машыну ў форме ракавіны», якая спецыяльна выкарыстоўваецца для выдалення густу какава-бабоў».Ён меў на ўвазе мясільную машыну, якая першапачаткова павінна была выкарыстоўвацца для рафінаваных какава-бабоў.Какава-бабы шматкроць здрабняюць у гэтай машыне, а затым награваюць да 80 градусаў па Цэльсіі, і да гэтага моманту яно ўжо зусім не губляе густу.Потым дадаюць ваніль, каб вярнуць ёй водар, называюць «лепшым прадуктам» і прадаюць па 100 еўра за 1000 грамаў.Гэта фактычна апрацаваны прадукт, які цалкам страціў свой першапачатковы густ.

Конара сказаў, што малочны шакалад, які прадаецца ў супермаркетах, на самай справе нашмат чысцей, чым гэтыя прадметы раскошы.

Самае галоўнае - якасць какава-бабоў

У жыцці Корнаро ёсць тры любімыя рэчы: кава, какава і какос.

Менавіта каву ён палюбіў спачатку.У 22 гады ён адчуў, што ў Італіі ўсё занадта ідэальна на яго густ, таму з'ехаў у Заір (Конга, сталіцай якога з'яўляецца Кіншаса).Ён завалодаў дзвюма закінутымі плантацыямі і пачаў вырошчваць каву.Яго плантацыя займае плошчу ў 2500 гектараў і знаходзіцца ў джунглях.Дабірацца туды са сталіцы Кіншасы на лодцы трэба 1600 кіламетраў.Ён прабыў на плантацыі шмат гадоў.У гэты перыяд ён хварэў малярыяй і шистосомозом.Але ён любіць сваю кававую справу, і цяпер успамінае, што абслугоўваў кававыя дрэвы гэтак жа беражліва, як у віннай сядзібе вырошчваюць вінаград.

Але тут грымнула вайна.Паўстанцы занялі яго кавы поле.У 1993 годзе Карнара разам з жонкай і двума дзецьмі збег у Сан-Тамэ.

тут, ён знайшоў свой бізнес па какава-бабах.

Першапачаткова сям'я жыла ў драўляных халупах на пляжы Прынсіпі.Людзей там было няшмат, таму часам яны проста хадзілі голымі.Падарожнічаючы па лесе на вялікія адлегласці, Карнара час ад часу сутыкаўся са старымі дрэвамі какава.У 1819 годзе кароль Партугаліі загадаў завезці першыя какава-дрэвы ў Афрыку з Бразіліі ў Паўднёвай Амерыцы.Дрэвы какава, якія ўбачыў Корнаро, былі выраблены першай партыяй.

У гэтых какава-дрэвах няма ніякай таямніцы.Аднак у параўнанні з сучаснымі гібрыднымі гатункамі, на якія робіць стаўку шакаладная прамысловасць, какава-дрэвы, якія выкарыстоўвае Cornaro, маюць меншы ўраджай, але смак какава-бабоў, якія яны вырабляюць, невядома ў колькі разоў лепш.Для тых, хто хоча зрабіць лепшы шакалад у свеце, якасць какава-бабоў з'яўляецца самым важным.

Унікальная формула таемна без анонсу

Але нават з такімі высакаякаснымі какава-бабамі Cornaro яшчэ шмат гадоў разважаў, каб знайсці правільны метад вытворчасці.Гэтак жа, як калі людзі апрацоўваюць вінаград пры вырабе віна, ён дасць какава-бабам закісаць больш за два тыдні.

Потым ставіў фасолю ў печ сушыцца.Жанчыны ў белых халатах і масках трэсуць фасолю ў рэшата, рукой выдаляюць горкія бабы.Тады людзі будуць выкарыстоўваць самаробны вентылятар, каб здзьмуць дробны пыл з бабоў.Канчатковы прадукт - какава-паста.

Тым не менш, Conaro не маўчыць пра большасць іншых сакрэтаў у працэсе вырабу шакаладу.

Карнара не вельмі цікавіцца маркетынгам прадукцыі, што можа быць прычынай таго, што яго бізнес ніколі не быў такім папулярным.Ён не размаўляе па-ангельску і рэдка ездзіць у Еўропу, бо адчувае, што Еўропа стала менш мілай, чым раней.Гаворачы аб сваёй роднай Фларэнцыі, ён сказаў, што яна стала «Дыснэйлэндам» для турыстаў.Вуліцы поўныя прадметаў раскошы.«Ніякіх звычайных, нармальных рэчаў больш нельга ўбачыць».

перфекцыянізм адзін

Конара - перфекцыяніст, апантаны густам і эфектам.З ім няпроста ладзіць.З жонкай яны даўно развяліся;цяпер яна жыве ў Лісабоне (сталіца Партугаліі).

Ён узяў мачэтэ, залез у свой бірузовы лімітаваны «Фіят» і планаваў паехаць на сваю плантацыю.Нарэшце ён сказаў: «Я лічу, што шакаладная прамысловасць нас баіцца.Так павінна быць.Хто сказаў ім прадаваць шакалад з «75-працэнтнай чысцінёй», хоць ён утрымлівае толькі трохі какава?»