Гэтакакао ці какава?У залежнасці ад таго, дзе вы знаходзіцеся і які гатунак шакаладу купляеце, вы можаце бачыць адно з гэтых слоў часцей, чым другое.Але ў чым розніца?

Паглядзіце, як мы апынуліся з двума амаль умяшанымі словамі і што яны сапраўды азначаюць.

Кружка гарачага шакаладу, таксама вядомага як какава.

ВЫНІК ПЕРАКЛАДУ

Слова "какао" ўсё часцей выкарыстоўваецца ў цудоўным шакаладным свеце.Але "какава" - гэта стандартнае ангельскае слова для апрацаваных частакTheobroma cacaoзавод.Ён таксама выкарыстоўваецца для абазначэння гарачага шакаладнага напою ў Вялікабрытаніі і некаторых іншых англамоўных частках свету.

Разгублены?Давайце паглядзім, чаму ў нас ёсць і словы, і як яны выкарыстоўваюцца.

Какава -парашок.

Часта слова «какао» тлумачаць проста як запазычанае слова з науатль, групы карэнных моў, якія паходзяць з цэнтральнай Мексікі і выкарыстоўваюцца ацтэкамі.Калі іспанскія каланізатары прыбылі ў сярэдзіне 16-га стагоддзя, яны адаптавалісяkakawatl, які ставіцца да насення какао, дакакава.

Але, здаецца, ацтэкі запазычылі слова ў іншых карэнных мовах.Існуюць дадзеныя тэрміна майя для какао яшчэ ў 4 -м стагоддзі нашай эры.

Слова "шакалад" мае падобную гісторыю.Гэта таксама прыйшло на англійскую мову праз іспанскія каланізатары, якія адаптавалі карэннае слова,xocoatl.Абмяркоўваецца, ці было слова Нахуатл ці майя.Шакаладльяк паведамляецца, не сустракаецца ў каланіяльных крыніцах цэнтральнай Мексікі, што пацвярджае паходжанне гэтага тэрміна не з науатль.Незалежна ад яго пачаткаў, гэта слова, як мяркуецца, спасылаецца на горкі напой какао.

Мяшок венесуэльскіх какава-бабоў.

НЯПРАВІЛЬНАЕ ВЫМОВА ЦІ ПАМЫЛКА РЭДАКАЦЫІ?

Такім чынам, як мы перайшлі ад какава да какава?

Шэрон Тэрэнзі піша пра шакалад у шакаладнай журналіста.Яна кажа мне, што яе разуменне заключаецца ў тым, што "першапачатковая розніца паміж [словамі] какава і какао было проста моўнай розніцай.Какао быў іспанскім тэрмінам, какава быў англійскім тэрмінам.Усё проста.чаму?Таму што англійскія канкістадоры не маглі правільна сказаць слова какао, таму яны вымаўлялі гэта як какава ".

Каб яшчэ больш ускладніць сітуацыю, у гэтую эпоху каланізацыі іспанцы і партугальцы ахрысцілі пальмукака,паведамляецца, што азначае "ўсмешлівы або грымасны твар".Вось так мы атрымалі плён пальмы, вядомыя як какос.

Легенда сцвярджае, што ў 1775 годзе вельмі ўплывовы слоўнік Сэмюэла Джонсана блытаў запісы для "Кока" і "Какао", каб стварыць "какава", і слова было замацавана на англійскай мове.

Няхай гэта будзе альбо абодва, альбо абедзве, з гэтых версій цалкам дакладны, англамоўны свет прыняў какава як сваё слова для прадукту дрэва какао.

Ілюстрацыя абмену мезаамерыканскімі лічбаміxocolatl.

Што какао азначае сёння

Спенсер Хайман, заснавальнік Cocoa Runners, тлумачыць, што ён разумее пад розніцай паміж какава і какава.«Увогуле, вызначэнне такое... калі ён [струк] усё яшчэ знаходзіцца на дрэве, яго звычайна называюць какава, а калі ён здымаецца з дрэва, яго называюць толькі какава».Але ён папярэджвае, што гэта не афіцыйнае вызначэнне.

Іншыя пашыраюць гэтую інтэрпрэтацыю і выкарыстоўваюць «какава» для чаго-небудзь перад апрацоўкай і «какава» для апрацаваных інгрэдыентаў.

Меган Гілер піша пра выдатны шакалад у Chocolate Noise і з'яўляецца аўтарамШакалад з фасолі да бар: шакаладная рэвалюцыя ў Амерыцы.Яна кажа: "Штосьці адбылося ў перакладзе ў нейкі момант, калі мы пачалі выкарыстоўваць слова какава, бо прадукт быў апрацаваны нейкай колькасцю.Я вызначаю яго як дрэва какао і расліна какао і какао, перш чым яны закісаюць і сушаць, а потым пераходзіць на какава ".

Шарон мае іншы погляд на гэтую тэму.«Я яшчэ не знайшоў прафесіянала ў шакаладнай індустрыі, які зрабіў бы нейкую розніцу паміж гэтымі двума тэрмінамі.Ніхто не скажа вам: "О, не, вы кажаце пра сырую бабу, таму варта выкарыстоўваць слова какао, а не какава!"Незалежна ад таго, апрацоўваецца ці не, вы можаце выкарыстоўваць два тэрміны ўзаемна ".

Какао ці какава -бабы?

Хоць мы бачым какао на этыкетках шакаладнай батончыкі і спісах інгрэдыентаў у англамоўным свеце, гэтыя прадукты не ўтрымліваюць неапрацаваных бабоў.Усё часцей сустракаецца шакаладныя батончыкі і напоі, якія прадаюцца як здаровыя, натуральныя або сырыя, выкарыстоўваючы слова "какао", нягледзячы на ​​тое, што яны апрацоўваюцца.

Меган кажа: "Я думаю, што слова какао карысна для кантэкстуалізацыі таго, што вы кажаце пра нешта сырое ці на ферме, але я думаю, што ў цэлым гэта цалкам злоўжываецца.Вы ніколі не сутыкнецеся з NIBS CACAO, якія на самай справе сырыя [на продаж у краме]. "

Жменька какао -бабоў.

Ці адказная галандская апрацоўка за блытаніну?

Ён часцей вядомы як гарачы шакалад у Паўночнай Амерыцы, але ў большасці англамоўных свету какава таксама з'яўляецца назвам гарачага, салодкага і малочнага напою, прыгатаванага з парашком какао.

Шмат вытворцаў какава -парашка традыцыйна рабілі інгрэдыент з дапамогай галандскай апрацоўкі.Гэтая методыка шчолачы какава -парашок.Меган тлумачыць мне гісторыю.

"Калі вы прымаеце шакаладныя спіртныя напоі і аддзяляеце яго ў шакаладную парашок і сметанковае масла, парашок усё яшчэ горкі і не змешваецца з вадой лёгка.Такім чынам, [у 19 стагоддзі] нехта вынайшаў спосаб апрацоўкі гэтага парашка шчолаччу.Гэта становіцца больш цёмным і менш горкім.Гэта таксама робіць яго больш раўнамерным водарам.І гэта дапамагае лепш змешвацца з вадой ".

Гэта тлумачыць, чаму некаторыя вытворцы выбіраюць дыстанцыю ад метаду перапрацоўкі галандцаў-гэта вывозіць некаторыя густ, якія людзі адзначаюць у краме шакаладу.

"Мы пачалі выкарыстоўваць слова какава, каб абазначыць какао, апрацаваны галандцам",-кажа Меган."Такім чынам, зараз слова какао - гэта менш знаёмае слова на англійскай мове, таму азначае, што [прадукт з надпісам какао] адрозніваецца".

Прапанова заключаецца ў тым, што парашок з маркіроўкай какава з пункту гледжання водару і здароўя значна лепшы, чым галандская апрацаваная версія з маркіроўкай какава.Але гэта сапраўды так?

«Увогуле, шакалад - гэта ласунак, - працягвае Меган.«Гэта прымушае вас адчуваць сябе добра і мае добры густ, але гэта не тое, што трэба ёсць для здароўя.Натуральны парашок не будзе нашмат больш здаровым, чым галандскі апрацаваны парашок.Вы губляеце смакавыя ноткі і антыаксіданты на кожным кроку.Натуральны какава -парашок [проста] менш апрацаваны, чым апрацаваны галандскі ".

Какава і шакалад.

Какао і какава ў Лацінскай Амерыцы

Але ці распаўсюджваюцца гэтыя дэбаты на іспанамоўны свет?

Ricardo Trillos з'яўляецца ўладальнікам Cao Chocolals.Ён кажа мне, што, грунтуючыся на ўсіх сваіх падарожжах па Лацінскай Амерыцы, "какао" заўсёды выкарыстоўваецца ў спасылцы на дрэва і струкі, а таксама для ўсіх прадуктаў, зробленых з бабовага.Але ён таксама кажа мне, што існуюць некаторыя нюансаваныя адрозненні сярод іспанамоўных краін.

Ён кажа мне, што ў Дамініканскай Рэспубліцы людзі робяць шарыкі з шакаладных напояў, змешаных з такімі інгрэдыентамі, як карыца і цукар, якія яны таксама называюць какао.Ён кажа, што ў Мексіцы тое ж самае існуе, але там яго называюць шакалад (гэта тое, што выкарыстоўваецца для стварэннякрот, напрыклад).

Шэрон кажа, што ў Лацінскай Амерыцы яны выкарыстоўваюць толькі тэрмін какао, і яны лічаць какава ангельскім калегам ".

Выбар шакаладных батончыкаў.

Няма канчатковага адказу

Няма дакладнага адказу на розніцу паміж какао і какава.Мова змяняецца з часам і тэндэнцыямі, і ёсць рэгіянальныя адрозненні.Нават у шакаладнай прамысловасці ёсць розныя погляды на тое, калі какао становіцца какава, калі гэта калі -небудзь гэта.

Але Спенсер кажа мне, што "калі вы бачыце какао на этыкетцы, гэта павінен быць чырвоным сцягам", і "вы павінны спытаць, што вытворца спрабуе зрабіць".

Меган кажа: "Я думаю, што сутнасць заключаецца ў тым, што ўсе выкарыстоўваюць гэтыя словы па -рознаму, таму вельмі цяжка даведацца, што маецца на ўвазе, калі вы бачыце гэтыя словы.Але я думаю, што як спажывец важна займацца даследаваннямі і ведаць, што вы купляеце, і ведаць, што вы спажываеце.Некаторыя людзі не ўяўляюць розніцы ".

Такім чынам, перш чым прыняць на сябе абавязацельства проста ўжываць какава або адмовіцца ад какава, пераканайцеся, што вы зірнулі на спіс інгрэдыентаў і паспрабавалі зразумець, як вытворца апрацаваў кампаненты.