Восем гадоў таму, пасля атрымання ступені бакалаўра ў галіне псіхалогіі, г-жа Гіл вырашыла заняцца кандытарскай справай, яе думка была настроена на стварэнне «бездакорных кандытарскіх вырабаў», або, як яна апісвае гэта ў сваёй кнізе, «рэчаў, якія выглядаюць нерэальна, таму што яны такія цудоўныя. »Яна атрымала навучанне ў рэстаране, уладкавалася на працу ў краму шакаладу і пачала наведваць заняткі ў Le Cordon Bleu у Лондане.Адтуль, піша яна, яна «ўскоквала на кухню за кухняй».

У 2015 г. спадарыня Гіл пачала працаваць кандытарам у Сэнт-Джон, лонданскай установе, дзе не было мудрагелістых кампазіцый, гарніраў і несезонных інгрэдыентаў.На гэтай кухні яна адкрыла для сябе бездакорнасць талеркі мядовых мадленаў, якія падаваліся без упрыгожванняў прама з духоўкі, і палітага сіропам брытанскага бісквітнага пудынгу, прыгатаванага на пару, з ірландскім стаутам.Версіі абодвух рэцэптаў знаходзяцца ў «Кіраўніцтве кандытара».

«Яна вельмі добра ўмее перадаваць свае веды і дзяліцца камерцыйнымі сакрэтамі», — сказаў па электроннай пошце Алсідэс Гаўто, які працаваў са спадарыняй Гіл у рэстаране Llewelyn's.

Спадарыня Гіл напісала кнігу для хатніх кухараў, каб «разумець, што яны робяць, і не баяцца», - сказала яна, і для кухараў, «якія валодаюць большымі ведамі ў кандытарскіх вырабах, каб разабрацца з гэтым».

Яна падкрэсліла важнасць канцэнтрацыі ўвагі на тэорыі, якую, на яе думку, прапускае большасць кулінарных кніг па выпечцы.Яе пачынаецца з "Тэорыі кандытарскіх вырабаў 101", у якой тлумачацца асноўныя элементы выпечкі, такія як алей, цукар, жэлацін і разрыхляльнікі, і тое, як яны функцыянуюць у рэцэптах.Затым яна пашыраецца ў будаўнічыя блокі выпечкі.Раздзел пра шакалад адрознівае ганаш ад крэму;адзін на заварным крэме, крэм-англез ад crème pâtissière.

Такім чынам, хоць вы не знойдзеце ў яе кнізе рэцэпту цытрынавага пірага з безэ, вы даведаецеся, як прыгатаваць корж у адным раздзеле, цытрынавы курд у другім і італьянскае безэ ў трэцім.Прымяніце ўсе тры навыкі, каб прыгатаваць пірог, які вы хочаце.Пачаткоўцы, якія не адчуваюць сябе гатовымі да трохбаковых кандытарскіх вырабаў, могуць пачаць з бананавага пірага, рысавага пудынгу або таго «ідэальнага» печыва.

Першапачаткова печыва прыйшло ад шэф-повара, з якім яна працавала ў прыватным клубе членаў, які напісаў для яе формулу на аркушы паперы.Пазней, калі рэцэпт знік, яна іх сканструявала, правёўшы незлічоныя выпрабаванні, каб уключыць іх у меню адкрыцця Llewelyn's у 2017 годзе.

Спадарыня Гіл падзялілася вынікамі са сваімі калегамі, спытаўшы ў іх, які цукар яны аддаюць перавагу ў печыве, якую форму, якую тэкстуру, прыўносячы строгасць і рашучасць у удасканаленне рэцэпту.(Гэта датычыцца і не толькі кухонных праектаў: ​​у 2018 годзе яна заснавалаКонтрразмова, сетка, якая злучае і падтрымлівае работнікаў гасцінічнага бізнесу, а таксама прасоўвае працоўныя месцы ў здаровым працоўным асяроддзі.)

Яна прызямлілася на сумесі цёмна-карычневага і цукровага пяску (або звыштонкага) цукру і выявіла, што адпачынак цеста ў халадзільніку дае больш змястоўнае печыва (у адрозненне ад больш тонкага, жавальнага, з якога выцякае масла).Адразу ж скруціўшы цеста ў шарыкі, а не папярэдне астудзіўшы, яна атрымала далікатныя купалы, якія вы любіце бачыць у цэнтры шакаладнага печыва.

Дзіўна тое, што ў большасці рэцэптаў шакаладнага печыва адсутнічае ваніль, пачынаючы зстандарт сумкі Nestlé Toll House.Спадарыня Гіл не задумвалася.

Паколькі ваніль стала такой дарагой (гэта цяпердругая самая дарагая спецыя ў свеце), яна перастала дадаваць яго ў рэцэпты, калі не хоча прадэманстраваць яго водар - напрыклад, у панакоце, дзе яго прысутнасць будзе павышана.«Гэта было паўсядзённым інгрэдыентам, а цяпер гэта не так», — сказала яна.«Гэта як асаблівы інгрэдыент для пачастунку».