Купіць прадукцыю Laurent Gerbaud можна толькі ў кафэ ў Raven Ravenstein, непадалёк ад цэнтральнага вакзала Бруселя.
Ларан Жэрбо абаяльны, поўны энтузіязму і ўсміхаецца шырока, як Гран-Плас.Гэта мая шакаладная ідэя.Але для гэтага чалавека ёсць яшчэ нешта, акрамя позірку ў яго вачах: Ларан - эрудзіраваны чалавек, яго цікаўнасць да падарожжаў і мовы - ён можа свабодна размаўляць на мандарын - для яго выдатны сэрвіс.
«Маё натхненне прыходзіць з Кітая», - сказаў мне Ларан у аднайменнай кавярні на Raven Ravenstein Street.Ларан упершыню прыехаў у Шанхай яшчэ студэнтам, але быў глыбока ўражаны стаўленнем мясцовых жыхароў да шакаладу і заўважыў, што цукар гуляе больш вымерную ролю ў некаторых кітайскіх стравах.Справядліва сказаць, што жыццё там змяніла смакавыя рэцэптары Ларана.Пасля вяртання ў Бельгію яго першым вялікім поспехам у продажы сталі кумкватам, палітыя шакаладам.
Даследуйце больш з гэтай серыі - Знаёмцеся з вытворцам: іспанская сям'я, якая стварае лепшы шафран у свеце
На працягу наступных васьмі гадоў Ларан прадаваў свае шакаладныя цукеркі ў шапіку на рынку Boitsfort у Брусэлі, а таксама прапаноўваў вараную ежу.Затым у 2009 годзе ён адкрыў кавярню і майстэрню, яго мантра: «менш цукру, ніякага алкаголю, пі больш какава».Вегетарыянцаў больш.Ён патлумачыў: «Я ніколі не выкарыстоўваў яйкі ў шакаладзе і какосавыя сліўкі замест малака ў некаторых сумесях».«Выпадкова, а не па задуме, каля паловы маіх прадуктаў веганскі».
Дзед Ларана быў пекарам, і гэта была цяжкая начная праца з высокім заробкам, да таго што яго бабуля забараніла сваім дзецям ісці па слядах мужа.Тым не менш, смак свежых тартоў, вафель і пірагоў усё яшчэ сядзеў у свядомасці ўнука, сеючы зерне для яго канчатковай кар'еры.
Калі я наведаў студыю Ларана, першае, што я ўбачыў, гэта вяршкі і шакаладныя брыёшы, якія змешваюцца ў тэмперацыйнай машыне.Затым ён выліў яго ў форму і астудзіў, адначасова збіраючы іншыя інгрэдыенты: фісташкі, кешью, султана, інжыр, курагу, журавіны, папая, імбір, какава-боб, фундук і той жа ўсходнеазіяцкі густ, як звычайна -У гэтым У выпадку, і эйёкан, і узу - японскія цытрусавыя.Пасля застывання шакаладу ім пасыпаюць усё астатняе.Іх абстрактная кампазіцыя выглядае вельмі эфектна, падобна на карціны Джэксана Полака.
Перад ад'ездам я прайду «Тэст на смак Жэрба».Я паспрабаваў кавалачак шакаладу з супермаркета (выдатны), а потым паспрабаваў яго ўласныя 12 новаўвядзенняў, у тым ліку цэдру грэйпфрута (выдатна), зацукраваны імбір (незвычайна), праліне з кунжутам (дзіўна) і начынне з сушанага інжыра (Божа).Затым я зноў паспрабаваў камерцыйную рэкламу.Я сказаў яму: «Цяпер ён на смак як кардон».«Дакладна!»Ён усклікнуў і пляснуў у ладкі.
Калі я выйшаў з кавярні, то заўважыў на сцяне слоган: «Шакалад нашмат вышэй за пацалунак».Некаторыя сапраўды ўпэўненыя.
Купіць прадукцыю Laurent Gerbaud можна толькі ў кафэ ў Raven Ravenstein, непадалёк ад цэнтральнага вакзала Бруселя.Каб даведацца пра выраб шакаладу і магчымасць прыняць удзел у «Выпрабаванні густу Жэрбо», калі ласка, забраніруйце месца на яго суботнім семінары, які праходзіць з 11.30 да 13.00 (35 еўра / 32 фунта на чалавека).
Цукеркі Laurent Gerbaud ўтрымліваюць фісташкі, кешью, султан, інжыр, курагу, журавіны, папайю, імбір, какава-боб, лясныя арэхі і некаторыя ўсходнеазіяцкія інгрэдыенты, такія як эйёкан і узу.Гэта японскі цытрусавы фрукт.
Пол Янг, які раней быў кандытарскім кіраўніком Марка П'ера Уайта, адкрыў сваю першую краму ў Лондане ў 2006 годзе. З тых часоў яго рэпутацыя рэзка ўзляцела дзякуючы частым тэлешоў і рэгулярным майстар-класам, не кажучы ўжо пра яго дзіўныя шакаладныя працы.
Дэвід Мээнхаўт (David Maenhout) і Дэвід (David Maenhout) аддаюць перавагу непрыгатаваным густам, такім як праліне з кунжутам умамі, якія выкарыстоўвае Imperial у Японіі.Яго цёмны шакалад з джын-тонікам атрымаў залаты медаль у Лондане ў 2017 годзе.
Уільям Керлі прайшоў шлях ад вучня гатэля Gleneagles да шэф-повара і кандытара The Savoy.Уільям - яшчэ адзін кулінарны геній.Ён не выкарыстоўвае дабавак, фарбавальнікаў і кансервантаў.Чатыры разы ён атрымліваў узнагароду Акадэміі шакаладу за лепшага майстра шакаладу і прадае свае выдатныя шакаладныя цукеркі, макаруны і бісквіты ў Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тэл/Whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)