Набыць прадукцыю Laurent Gerbaud можна толькі ў кавярні ў Raven Ravenstein, недалёка ад цэнтральнага вакзала Бруселя.
Ларан Жэрбо абаяльны, поўны энтузіязму і ўсміхаецца шырока, як Гранд-Плас.Гэта мая ідэя шакаладу.Але для гэтага чалавека, акрамя погляду ў вочы, ёсць яшчэ нешта: Ларан - эрудзіраваны чалавек, яго цікаўнасць да падарожжаў і мовы - ён свабодна размаўляе на кітайскай мове - для яго выдатны сэрвіс.
«Маё натхненне прыходзіць з Кітая», — сказаў мне Ларан у аднайменнай кавярні на вуліцы Равен Рэйвенштэйна.Упершыню Ларан прыехаў у Шанхай студэнтам, але быў глыбока ўзрушаны стаўленнем мясцовых жыхароў да шакаладу - і заўважыў, што цукар адыгрывае больш вымяральную ролю ў некаторых кітайскіх стравах.Справядліва сказаць, што вопыт жыцця там змяніў смакавыя рэцэптары Ларана.Пасля вяртання ў Бельгію яго першым вялікім поспехам у продажах сталі кумкваты, пакрытыя шакаладам.
Даведайцеся больш з гэтай серыі - пазнаёміцеся з вытворцам: іспанская сям'я, якая стаіць за лепшым шафранам у свеце
На працягу наступных васьмі гадоў Ларан прадаваў свае шакаладныя цукеркі ў кіёску на рынку Boitsfort у Брусэлі, а таксама прапаноўваў прыгатаваную ежу.Потым у 2009 годзе ён адкрыў кафэ і майстэрню, яго мантра «менш цукру, без алкаголю, пі больш какавы».Вегетарыянцаў больш.Ён патлумачыў: «Я ніколі не выкарыстоўваў яйкі ў шакаладзе, а какосавыя сліўкі замест малака ў некаторых сумесях».«Выпадкова, а не па задуме, прыкладна палова маіх прадуктаў - веганскія».
Дзед Лаўрэн быў пекарам, і гэта была цяжкая начная праца з высокім заробкам, настолькі, што яго бабуля забараніла сваім дзецям ісці па слядах мужа.Тым не менш, смак свежых тартоў, вафель і пірагоў па-ранейшаму затрымліваўся ў свядомасці ўнука, сеяў зерне для яго канчатковай кар'еры.
Калі я наведаў майстэрню Ларана, першае, што я ўбачыў, гэта вяршкі і шакаладны брыош, якія размешваюць у тэмперавальнай машыне.Затым ён выліў яго ў форму і астудзіў, пакуль збіраў іншыя інгрэдыенты: фісташкі, кешью, султан, інжыр, курагу, журавіны, папайю, імбір, какава-крабкі, фундук і той жа ўсходнеазіяцкі густ, як звычайна -У гэтым У выпадку, і эйёкан, і узу - гэта японскія цытрусавыя.Пасля таго як шакалад застыгне, на яго пасыпаюць усё астатняе.Іх абстрактная кампазіцыя выглядае вельмі эфектна, падобна на карціны Джэксана Полака.
Перад ад'ездам я прайду «Тэст на смак Гербау».Я паспрабаваў кавалачак шакаладу супермаркета (выдатны), а потым паспрабаваў яго ўласныя 12 інавацый, у тым ліку цэдру грэйпфрута (выдатна), цукаты з імбіра (незвычайны), праліне з кунжутам (дзіўна) і начынне з сушеного інжыра (Божа).Потым я зноў паспрабаваў камерцыйную рэкламу.Я сказаў яму: «Цяпер на смак як кардон».“Дакладна!”Ён усклікнуў і пляснуў у далоні.
Выйшаўшы з кавярні, я заўважыў на сцяне слоган: «Шакалад значна вышэй, чым пацалунак».Некаторыя сапраўды ўпэўненыя.
Набыць прадукцыю Laurent Gerbaud можна толькі ў кавярні ў Raven Ravenstein, недалёка ад цэнтральнага вакзала Бруселя.Каб даведацца пра выраб шакаладу і атрымаць магчымасць прыняць удзел у «Тэст смаку Герба», калі ласка, забраніруйце месца ў яго суботняй майстэрні, цана якой з 11.30 да 13.00 (35 еўра / 32 фунта на чалавека).
Цукеркі Laurent Gerbaud ўтрымліваюць фісташкі, кешью, султан, інжыр, курагу, журавіны, папайю, імбір, какава-крупкі, фундук і некаторыя ўсходнеазіяцкія інгрэдыенты, такія як эйёкан і узу.Гэта японскі цытрусавы фрукт.
Пол А Янг, які раней быў кіраўніком кандытарскіх вырабаў Марка П'ера Уайта, адкрыў сваю першую краму ў Лондане ў 2006 годзе. З тых часоў яго рэпутацыя рэзка ўзрасла за кошт частых тэлеперадач і рэгулярных майстар-класаў, не кажучы ўжо пра яго дзіўныя вырабы з шакаладу.
Дэвід Маенхаут (David Maenhout) і Дэвід (David Maenhout) аддаюць перавагу смакам левага прыгатавання, такім як праліне з кунжутам умамі, якія выкарыстоўваюцца Imperial у Японіі.Яго чорны джын-тонік атрымаў залаты медаль у Лондане ў 2017 годзе.
Уільям Керлі прайшоў шлях ад вучня гатэля Gleneagles да шэф-повара і кандытара The Savoy.Уільям - яшчэ адзін кулінарны геній.Ён не выкарыстоўвае дабаўкі, фарбавальнікі і кансерванты.Ён чатыры разы выйграваў прэмію Акадэміі шакаладу за лепшага шакаладніка, і ён прадае свае выдатныя шакаладныя цукеркі, макаруны і печыва ў Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тэл / WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзі)