Stone Grindz, якім сумесна кіруюць Кейсі Маккаслін і Стывен Шыплер, з'яўляецца вытворцам шакаладу з грабеньчыкамі ў Скотсдейле.Гэты вытанчаны шакалад атрымаў мноства ўзнагарод, у тым ліку медаль італьянскай міжнароднай шакаладнай прэміі, але гэтым самавукам-шакаладнікам няпроста атрымаць такія ўзнагароды.
Шыплер і МакКарслінг пераехалі ў Універсітэт штата Арызона з Тэхаса і Паўночнай Караліны адпаведна.Яны працавалі ў закрытым кошыку для хлеба ў Месе і сустракаліся, калі прадавалі выпечку на мясцовым фермерскім рынку.У 2012 годзе яны вырашылі адкрыць уласны бізнес, прадаючы арыгінальныя батончыкі, лустачкі капусты, алей з каменных арэхаў і шакалад у якасці прадаўцоў на фермерскім рынку.Stone Grindz быў раскуплены ў першыя некалькі тыдняў.
Маккарслінг сказаў, што кліент забраў кавалачак шакаладу і сказаў: «Ваш шакалад гнілы.Яно разбілася на кавалкі і на смак было як смецце.Прыйшлося выкінуць».Ён прасіў вярнуць грошы.
Маккаслін сказаў: «Я хачу падзякаваць яму», — сказаў Маккаслін цвёрда і спакойна (і заўсёды гатовы адказаць на любыя пытанні пра шакалад).«Як толькі я вярнуў яму грошы, я вырашыў пайсці дадому, навучыцца тымпераваць шакалад і паспрабаваць абсмажыць какава».
Тэмпераванне - гэта працэс расплаўлення шакаладу, астуджэння яго да пэўнай тэмпературы, а затым фарміраванне яго формы.Калі яго не загартаваць, то шакалад не будзе блішчаць і стане мяккім пры пакаёвай тэмпературы.
Новы бізнес-партнёр пагадзіўся засяродзіцца толькі на адным прадукце: шакаладзе.Яны пачалі даследаваць і тэставаць, і спатрэбілася чатыры гады, каб праверыць крывую абпалу.Маккаслін сказаў: "Стывен валодае незвычайнай здольнасцю паглыбляцца ў любую тэму".
Да 2016 года Стоўн Грындз быў уключаны ў шорт-ліст прэміі Food Awards у Сан-Францыска.На другім курсе яны атрымалі ўзнагароду для гурманаў і чатыры міжнародныя шакаладныя ўзнагароды.У 2018 годзе яны таксама атрымалі яшчэ адну «прэмію для гурманаў» і пяць міжнародных шакаладных узнагарод і нават удзельнічалі ў сусветным конкурсе.На вэб-сайце Марты Сцюарт таксама ўнесены бар Wild Bolivia як адзін з 20 лепшых шакаладных батончыкаў для падарункаў.
Нарэшце, у 2019 годзе яны выйгралі 3-ю прэмію Good Food і 10 International Chocolate Awards.Сярод іх два залатыя медалі, заваяваныя на сусветных спаборніцтвах, якія праходзілі ў Італіі, а менавіта перуанскі Ukayari і Suntory Whiskey і Asian Pear Caramel ад Stone Grinz, якія з'яўляюцца лепшымі шакаладнымі цукеркамі планеты ў гэтай катэгорыі.
Усё гэта чараўніцтва адбываецца на (сертыфікаванай) кватэры на кухні з невялікімі жорнакамі і кардоннымі скрынкамі, якія збіраюць цяпло для рафінавання шакаладу пры тэмпературы 160 градусаў па Фарэнгейту.(Рафінаванне - гэта працэс змешвання цвёрдых частак какава з цукрам і сухім малаком, пакуль часціцы не стануць меншымі і сумесь не развадзіцца. Гэта прымушае шакаладную колу выліць шакалад у форму.)
Калі вам цікава даведацца пра гэты працэс, то абодва чалавекі апублікавалі відэа.Для Шылпера і Маккасліна шакалад прадугледжвае як мастацкае выказванне, так і дасведчанасць грамадства.Ён сказаў, што для Гітлера шакалад — гэта «цэльнасць, сумленнасць, мастацтва, выраз, прыгажосць, колер, тэкстура і водар.Для мяне шакалад, безумоўна, дакучлівая ідэя».
"Наша шакаладная філасофія вельмі простая", - сказаў Маккаслін.«Якасць на першым месцы.Мы прыкладаем усе намаганні, каб зрабіць шакалад самым прыемным спосабам, які мы можам выкарыстоўваць, а таксама максімальна скараціць адбітак.Больш за тое, справядлівы гандаль, этычныя закупкі і дарагое какава для нас сапраўды важныя».
Усе прадукты веганскія і не ўтрымліваюць соі, малочных прадуктаў і глютена.У адрозненне ад большасці камерцыйных шакаладных цукерак, вырабленых з сумесі какава-бабоў, бабы Stone Grindz з'яўляюцца адзінкавым паходжаннем, рэліквіяй і арганічнымі.Гэта вельмі ўражвае для людзей, якія ведаюць шакалад, бо няма куды схаваць бабы ад адной крыніцы.Ніякае змешванне не можа «выправіць» густ.Шакалацье павінны выкарыстоўваць толькі свае навыкі.Густ прыходзіць ад выпечкі і рафінавання.
Кававыя зерні Stone Grindz прайшлі больш за 25 выпрабаванняў на абсмажванне, каб знайсці лепшых прадстаўнікоў канкрэтных кававых зерняў.Выпечка - гэта таксама ўрок цярпення.Фасолю абсмажваюць пры больш нізкай тэмпературы на працягу больш доўгага часу, каб атрымаць глыбокі водар.
Стоўн Грындз супрацоўнічаў з мясцовым мастаком Джо Мелам над дызайнам упакоўкі, які лёгка заўважыць з-за выбуховага выкарыстання некалькіх колераў.Мэл знайшоў натхненне ў традыцыйным мастацтве Паўднёвай Амерыкі і згадаў паходжанне фасолі (Перу, Эквадор і Балівія).
Пасля многіх гадоў практыкі, гадоў славы і дзіўнай упакоўкі, Stone Grindz ўсё яшчэ можна лёгка дабрацца.Яго шакаладныя батончыкі і цукеркі (якія змяняюцца ў залежнасці ад сезонаў) можна набыць у Інтэрнэце або ў Whole Foods і AJ's Food Foods.Аднак, як і раней, вы таксама можаце знайсці Stone Grindz у жылых раёнах, у Старым горадзе Скотсдейл і на рынку Gilbert Farmers.
І, калі вы не можаце вырашыць, што купіць, пагаворыце з Маккаслінам.Яна знойдзе ваш ідэальны бар.
Трымайце Phoenix New Times бясплатна... З таго часу, як мы запусцілі Phoenix New Times, ён быў вызначаны як свабодны, незалежны голас Phoenix, і мы хочам захаваць гэты стан.Дазвольце нашым чытачам вольны доступ да мясцовых навін, ежы і культуры.Ад палітычных скандалаў да самых гарачых новых гуртоў, якія ствараюць розныя гісторыі, у тым ліку адважныя рэпартажы, стыльныя напісанні і супрацоўнікі, якія выйгралі спецыяльныя пісьменніцкія ўзнагароды Sigma Delta Chi ад Асацыяцыі прафесійных журналістаў да прэміі Casey Medorious Journalism Award.Увесь персанал.Аднак, паколькі існаванне мясцовых навін знаходзіцца ў аблозе, і няўдачы ў даходах ад рэкламы маюць большы ўплыў, для нас, як ніколі, нам неабходна аказаць фінансавую падтрымку для падтрымкі мясцовых навін.Вы можаце дапамагчы, удзельнічаючы ў нашай праграме сяброўства «Падтрымка мяне», каб мы маглі працягваць пакрываць Phoenix без выплаты ніякіх збораў.